4 Ocak 2018 Perşembe

Ekşili Pilav

Ekşili Pilav
Malzemeler
- 1 çorba kasesi siyez bulguru I yemek kasiği tereyaği . Yarim çay bardagi sivi yağ
- 1 baş kuru soğan .6 corba kasığı yoğurt 1 yemek kaşığı salça
. Yeteri kadar tuz, pul biber 1 yemek kaşığı  kuru nane 3 su bardagı su
. 1 demet isırgan otu Yarim demet ebem gümeci . 1 bag yesil soğan
-Yarım demet yeşil nane .6-7 adet tuzu alınmiş salamura asma yaprağı
Yapılışı
1) Yemeğin yapımına başlamadan 10 dakika önce bulgur ılık suyla ıslatılır.
2) Tereyağı ve sıvı yağ bir tencereye konulup, kızartılır.
3) İçine doğranmış kuru soğan eklenir, soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.
4) Pembeleşen soğanın üzerine salçasi ilave edilir.
5) Islatılan bulgurun suyu süzüldükten sonra tencereye koyulur.
6) Bulgur 1 -2 dakika kavrulduktan sonra suyu eklenir, kaynamaya bırakılır.
7) Bir kaseye alınan yoğurda. doğranmiş yeşillikler karıştırılır ve kaynayan bulgurun içine ilave edilir.
8) Pişmesine yakın içine tuzu, biberi, kuru nanesi koyulur, bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Kuru naneyle süslenerek servis yapılir.
Afiyet Olsun
(Tarif Kastamonu dan )
Emma's Food Art

Bu Toprakların Sesinden 3.Uluslararası Gastronomi Turizmi Kongresi


3.Uluslararası Gastronomi Turizmi Kongresi

Yıllardır meslek icabı birbirinden farklı, şaşalı, değişik ülkelerde ve şehirlerde fuar gördüm ziyaretci de oldum katılımcıda; Bu fuar tam  gönlüme göre eğlenceli ve öğretici oldu.
Türkiye'nin birçok şehrinden katılım olması yöresel tatların bir çatı altında toplanmasını sağlamış.
Gittiğim birçok ülke ve şehirde yerel pazar ve sokak yemekleri yapan yerleri keşfetmek en büyük tutkularımdan; kültürü tanıyıp insanlardan hikayeler dinlemek inanılmaz bir birikim ve haz veriyor insana.
İzmir de düzenlenen fuarda bir çok deneyim vardı,sizlere bu deneyimlerden bazılarını aktarmaya çalışacağım.
Şehir Belediyeleri Gastronomi salonunda standlar açmıştı öncelikle Edirne ve Kastamonu Belediyeleri ve yerel üreticileri tebrik etmeden geçemiyeceğim ellerinize sağlık çok güzel hazırlanılmış özenli ve detaylı.Bu iki şehirin üreticileri hakkında bilgi vermemek gerçekten çok büyük kayıp olur.
Kastamonu Standı katılımcılarından Mustafa Afacan firması        
Uzun zamandır aklıma takılan ve Kastamonuya bir seyehat ayarlamak istediğim fakat birtürlü araştırıp gidip keşfedemediğim siyez buğdayı ile kavuşmamı sağladı.Bu yazııyı okuyan ve siyez buğdayı ile tanışmak isteyen herkesin, binlerce yıllık Anadolu hikayesi Siyeze destek olmasını umut ediyorum. Siyez bulguru ile yapılan Ekşili pilavı mutlaka denemelisiniz böyle orjinal yemeklerimiz olmasına şaşıracaksınız.
Ülkemizin topraklarında binlrce yılı anlatan SİYEZ BUĞDAYını, kültürümüzü, değerlerimizi, tohumlarımızı,yerli üretimimizi korumak bizlerin gelecek kuşaklara olan sorumluluğu geçmiş kuşaklara olan minnettarlığımızdır. 

Kastamonu taşköprü sarımsağı ile ünlüdür bilirsiniz ben ismini duyduğum fakat bu fuara kadar tadını bilmediğim siyah sarımsak ile tanıştım idda ediyorum ben sarımsak yemem diyenlerin bile karşı koyamadığı bir ekmek üstü sürmelik.Kel simit ve siyez unundan yapılmış ekmekler ile tadına doyamadık.
Pastırma denilince akla öncelik başka şehirler geliyor olsada çocukluğumdan bildiğim bir tat babam sürekli seyehat ettiği için birçok yöresel tat ile küçükken tanıştım ve Kastamonudan pastırma almadan dönmezdi :) Eğer pastırma seviyorsanız ve daha Kastamonu pastırması yemediyseniz kesinlikle çok şey kaçırmışsınız demektir.

Yöresel ürünleri temin edebileceğiniz Dereköy Yöresel Ürünler  mis gibi eriştesine bayılacaksınız.



Sekan Mütevelli yardım severliği ve güleryüzü ile insanların gönlünde yerini alan bir işletmeci OTEL MÜTEVELLİ eminim Kastamonuya yolunuz düşerse samimi bir şekilde sizi karşılayacak ve ağırlayacaktır.



Edirne denilince akla yaprak ciğer ve acı biber geliyor İstanbul'dan Ege' ye kaçmadan önce Büyükçekmece de yaşıyordum ve fırsat bldukça arkadaşlarım ile Edirneye ciğer yemeye giderdik. Fuarda uzun zamandır yiyemediğim edirne ciğerine doydum :) doydum çünkü bidiğiniz tadımlık değil doyumluk yeme fırsatımız oldu ustalarından nasıl kesilir öğrendik, ellerinize sağlık.

Ciğeri ve biberi biliyorduk ama bilmediğimiz Edirne tatlarıda varmış mesela çok şaşıracaksınız ama taşköprüden sonra gelen artık üretimi neredeyse yok olmak üzere olan küçük sarımsağı varmış yüzlerce yıllık bir değer bizim topraklarımızdan bu sıralarda yeniden üretimi için uğraşan gönlü güzel insanlar varmış inşallah tekrar hakettiği bollukta üretilir.
Haberim olmayan diğer bir üründe oldukça lezzetli olan bir çeşit yerfıstığının Edirnede yetiştiriliyor olması.

Yıllardır temenni ettiğim bir hikaye; bu sefer İzmirden :) Canan Urhan dan bahsetmek istiyorum Miralem Peynirleri. Sık yurtdışı ziyaretleri ve peynir tutkum bana hep düşündürmüştü verimli topraklarımda sütün en iyisi var neden dünyaca ünlü peynirler bu topraklardan çıkmasın Canan Urhan bizim mis gibi sütlerimizden yurtdışında kullanılan peynir yapma teknikleri ile muhteşem peynirler yapmış bütün kalbimle teşekkür ediyorum.Eğer Firmayı ziyaret ederseniz kendisi ile mutlaka tanışırsınız her aşama ile bizzat kendisi ilgileniyor.

Detaylı bahsedemediğim daha birçok firma fuarda yerini almıştı katılımcı listesinden diğer firmaları bulabilirsiniz.Heycan ve umut ile Anadolu tohumlarını kültürünü korumak için emek veren güzel insanların olduğunu bilerek gönül rahatlığı ile bir sonraki fuarı bekliyorum.

Emma's Food Art 




19 Eylül 2017 Salı

Emmaca cheese kek

Emmmaca Cheese cake

Evde bulunan malzemeler ile birseyler yapmak en sevdigim ❤❤❤

Taban icin
1 paketYulaflı bisküvi
2 yemek kaşığı tereyağ

Krema için
2.5 su bardağı süt
3 yemek kasığı tam buğday unu
1 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
Pişince içine 1yemek kaşığı tereyağ ve 1 paket vanilya
Soguyunca eklemek icin 200 gr labne

Üstü için
3 şeftali ( istediğiniz meyveyi kullanabilirsiniz yada çikolata ve yemişlerle de  süsleyebilirsiniz)

Ilk once tabani yapmak için bisküvileri ve tereyağını rondo da karistiriyoruz ve karışımı kelepçeli kek kalıbımızın tabanına dokup boşluk kalmayacak şekilde yayıp bir bardağın arkası ile iyice sıkıştıralım.
Fırında 180 derecede 15 dak kadar pişirelim incecik iyi kızarmış bir kek gibi olacaktır.
Soğumaya bırakalım
Krema için bütün malzemeleri bir tencereye ekleyelim ve çırpma teli ile iyice karıştıralım koyulaşana kadar pişirip ocaģı kapatınca içine tereyağ ve vanilyayı ekleyip karıştıralım soğuması için beklerken ;
Üstünü süslemek için meyvelerimizi iyice yıkayıp kurulayalım ve istediğimiz şekilde keselim 🍓🍓🍊🍍🍇🍏🍐🍑
Kremamız soğuduysa içine 200gr labne peynir ekleyip karıştıralım

Soğuyan malzemeleri birleştirme zamanı Kalıpta soğuyan tabanımızın üstüne eşit olarak kremamızı yayalım be spatula ile düzleştirelim ve kestiğimiz meyveleri üzerine dizelim şeftalilerin görüntüsü bozulmasın diye ben bir mandalinayı zarlarından ayırıp şeftalilerin uzerine sürdüm ve bu parcalarıda seftalilerin arasına yerlestirdim😊😊
Afiyet Olsun🍰🍰
Emma's Food Art


15 Eylül 2017 Cuma

Türk usulü pesto sos

Türk Usulü Pesto sos

1 demet roka yaprakları
1 çaybardağı ceviz
1/2 çaybardağı zeytin yağ
1 diş sarmısak
1 caybardağı tam yağlı ezine peynir
1 çay kaşığı toz şeker ( rokalarin aciligina bakarak koyulmali)
Karabiber,tuz

Butun malzemeleri blendarda pure haline gelene kadar cekelim
Yağ miktarı kıvama gore azar azar eklenmeli.
Makarnanizi muhtesem bir yemeğe çevireceğinden şüpheniz olmasın
Afiyet Olsun ☺

12 Eylül 2017 Salı

Haşhaşlı Çörek


Haşhaşlı Çörek

9 çay bardağı un- 500 gr
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1 yumurta
½ çay bardağı zeytinyağ
½ çay bardağı tereyağı
2 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı kuru maya
2 çorba kaşığı haşhaş tohumu
İç harcı için,
3 dolu çorba kaşığı haşhaş ezmesi
4 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çorba kaşığı haşhaş tohum
1 dolu avuç ceviz
1 çorba kaşığı şeker

1 çay bardağı süt ve 1 çay bardağı kaynar suyu karıştırıp içine 2 çorba kaşığı toz şeker ve 2 çay kaşığı instant maya ekleyip karıştırın. Maya köpürene kadar kenarda bekletin. Geniş bir kasede 9 çay bardağı unu, 2 çorba kaşığı haşhaş tohumunu ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Ortasında bir çukur açıp içine yarım çay bardağı oda sıcaklığında tereyağı, yarım çay bardağı zeytinyağ ekleyip 1 yumurtayı kırın. Mayalı karışımı da ekleyip yoğurmaya başlayın hamur tamamen karışıp pürüzsüz bir hale gelecektir. Bu haliyle üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat kadar kabarması için bekletin.
iç harcı için, 3 dolu çorba kaşığı haşhaş ezmesine, 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu ve 2 çorba kaşığı toz şeker ekleyin. 1 dolu avuç cevizi küçük küçük doğrayıp karışıma ekleyin ve karıştırın. Haşhaş ezmesi katı ise 4 çorba kaşığı kadar zeytinyağ ekleyin. Burada amaç sürülebilir bir karışım elde etmek. Siz ezmenizin kıvamına göre daha az veya daha çok yağ ekleyebilirsiniz.
Hamur yarım saat dinlendikten sonra tezgaha alıp baton haline getirin ve 3 eşit bezeye ayırın. Ardından her bir bezeyi uzunlamasına açın. Hamurun içine hazırladığınız harçtan 2-3 çorba kaşığı kadar koyup yayın. Tüm hamura harcı yaydıktan sonra uzun tarafından sıkıca rulo haline getirin ve birleşme yerlerini elinizle sıkarak kapatın.
3 bezeyi de rulo haline getirdikten sonra bir ruloyu alın ve uzunlamasına ortadan ikiye kesin. İçinin kat kat hamur ve harcını göstermek için bu iki şeridi birbirine örün. Diğer ruloyu da bu şekilde hazırlayın tereyağladığınız bir fırın kabına halka olacak şekilde yerleştirin. Son ruloyu uzunlamasına değil kısa kenarından yaklaşık 2 parmak kalınlığında  eşit parçalara kesin. Bu parçaları çevirip, içinin katmanları görülecek şekilde kaptaki halkanın ortasına yerleştirin sonra çlengi tamamlamak üzere önceden yerleştirdiğiniz hamurların uçlarını birbirine yapıştırın. Bu şekilde de yarım saat mayaladıktan sonra haşhaşlı çöreği 180 derecede, alt-üst çalışan fırında ortanın bir altındaki rafa yerleştirin ve 30-35 dakika pişirin.
Afiyet olsun.


4 Eylül 2017 Pazartesi

Chia Puding



1) ÇİLEKLİ CHIA PUDİNGİ
(2 porsiyon)
1 su bardağı (250 ml) light süt, 1 tatlı kaşığı bal, 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi, 1 paket vanilya (isteğe bağlı) ve 3 yemek kaşığı chia tohumunu karıştırıyoruz.
Bu karışımı uygun boyutta, kapaklı bir kapta en az 3-5 saat buzdolabında bekletiyoruz.
(Tohumların birbirine yapışmaması için ilk 2 saat yarım saatte bir karıştırsak iyi olur.)
Karışımımız dolapta beklerken 14 adet çileği mikser yardımıyla püre haline getiriyoruz.
Jöle kıvamına gelmiş olan karışımın içerisine çilekli püremizi ekleyip karıştırıyoruz ve bardaklara koyup üzerine 1 adet çilek ekleyerek ve hindistan cevizi serpiştirerek sunuyoruz.
1 porsiyon  yaklaşık 185 kalori!


2) MUZLU KAKAOLU CHIA PUDİNGİ

(2 porsiyon)
1 adet olgunca muzu, 1 çay kaşığı kakao ve 1 su bardağı (250 ml) light sütü blenderda karıştırıyoruz.
Bu karışımı uygun boyutta, kapaklı bir kaba alıp içerisine 3 yemek kaşığı chia tohumu ekliyoruz ve bir kaşık yardımıyla tamamen karışmasını sağlıyoruz.
En az 3-5 saat buzdolabında bekletiyoruz.
(Tohumların birbirine yapışmaması için ilk 2 saat yarım saatte bir karıştırsak iyi olur.)
Jöle kıvamına gelmiş olan karışımı bardaklara koyup, isteğe göre nar, muz dilimleri, bitter damla çikolata, tarçın, hindistan cevizi vb. ile süsleyerek sunuyoruz.
1 porsiyon yaklaşık 200 kcal


3)TROPİKAL  CHIA PUDİNGİ
1 su bardağı (250 ml) light süt, 1 tatlı kaşığı bal, 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi, 1 paket vanilya (isteğe bağlı) ve 3 yemek kaşığı chia tohumunu karıştırıyoruz.
Bu karışımı uygun boyutta, kapaklı bir kapta en az 3-5 saat buzdolabında bekletiyoruz.
(Tohumların birbirine yapışmaması için ilk 2 saat yarım saatte bir karıştırsak iyi olur.)
Jöle kıvamına gelmiş olan karışımı bardaklara koyup, her bir porsiyona 1 dilim parmak kalınlığında ananas veya mango ekliyoruz, üzerine hindistan cevizi serpiştirerek sunuyoruz.
1 porsiyon  yaklaşık 199.9 kalori
                                                   
                    

4) YEŞİL ÇAYLI CHIA PUDİNGİ
(2 porsiyon)
1 büyük su bardağı (300 ml) soya sütü veya light süt, 1 tatlı kaşığı bal, 1 tatlı kaşığı matcha toz yeşil çay, 1 paketvanilya (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı tarçın ve 3 yemek kaşığı chia tohumunu karıştırıyoruz.
Bu karışımı uygun boyutta, kapaklı bir kapta en az 3-5 saat buzdolabında bekletiyoruz.
(Tohumların birbirine yapışmaması için ilk 2 saat, yarım saatte bir karıştırsak iyi olur.)
Jöle kıvamına gelmiş olan karışımı bardaklara koyup, üzerine hindistan cevizi
serpiştirerek sunuyoruz.
1 porsiyon yaklaşık 150 kcal



5) PORTAKAL SULU & ÇİKOLATALI CHIA PUDİNGİ
(2 porsiyon)
1 su bardağı (250 ml) taze sıkılmış portakal suyu, 1-2 çay kaşığı kakao tozu, 1 tatlı kaşığı bal ve 3 yemek kaşığı Chia tohumunu karıştırıyoruz.
Bu karışımı uygun boyutta, kapaklı bir kapta en az 3-5 saat buzdolabında bekletiyoruz.
(Tohumlarım birbirine yapışmaması için ilk 2 saat yarım saatte bir karıştırsak iyi olur.)
Jöle kıvamına gelmiş olan karışımı bardaklara koyup, her birinin üzerine 1 kare rendelenmiş bitter çikolata ve rendelenmiş portakal kabukları serpiştirerek sunuyoruz.
1 porsiyon yaklaşık 200 kcal


3 Eylül 2017 Pazar

KOKO KURABİYE




KoKo Kurabiye :))


İnanılmaz kolay yapılan ve her ısırıkta başka bir boyuta geçtiğiniz kurabiye.


Çocukluğumdan beri pastahanelerde görürüm ama tatlı ile aram çok iyi olmadığından cesaret edip tadına bakamazdım.


Bu muhteşem bir tarif mutfak ile arası iyi olmayanlar bile yapabilir sanırım en zor aşama yumurtaların sarısını beyazından ayırmak.

Bu muhteşem kurabiyeyi yedikçe yemek isteyeceksiniz korkarım kendinizi durdurmak hiç kolay olmayacak :)


İşte Tarif;

4 yumurtanın beyazı

1 su bardağı şeker (ben tatlı sevmediğim için bir bardaktan 2 parmak eksik şeker kullandım)

3,5 bardak çekilmiş Hindistan cevizi

İlk önce yumurta beyazlarını biraz çırpalım ve içine şekeri ekleyerek beyaza yakın homejen bir sıvı olana kadar çırpmaya devam edelim.

Daha sonra içine Hindistan cevizini koyalım.

Yumsak bir hamurumuz olacak bir yemek aşığı yardımı ile elinizde yuvarlaklar yapın çok düzgün olmasına gerek yok endişelenmeyin.

Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizip 170 - 180 derece fırın da 20 dakika kadar pişirelim üzeri ve altı altın sarısı oluyor kızarıyor içi yumuşacık dışı çıtır çıtır lezzet bombası diyebilirim.

Afiyet Olsun ...